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【转载】三十道小吃图片教程  

2014-08-02 16:39:05|  分类: 美食世界 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自缘水禅心《三十道小吃图片教程》

 

1.再做驴打滚

三十道小吃图片教程     - 缘水禅心 -

 

糯米粉150克(因为胖子不吃这个,所以我做的量比较少,如果吃的人多的话,可以适当加量)、150克 清水、红豆沙馅、熟芝麻、椰蓉适量

三十道小吃图片教程 - 缘水禅    心 -

驴打滚做法:

1、  取糯米粉150克放入盆中,再徐徐注入150克清水,其间不停用筷子搅拌,使糯米粉均匀 吸收水分;

2、  将结块的糯米粉用手团和在一起,使其成为一个完整的面团,再放入盆中稍稍压平;

3、  将盆放入蒸锅中,用大火蒸制20分钟,从蒸锅中取出放至温热;

4、  取适量椰蓉和熟芝麻备用;

5、  保鲜膜上涂上一层色拉油,放入面团,在盖上一片涂好色拉油的保鲜膜,用擀面杖将面 团擀成薄片;

6、  取掉上面的保鲜膜,在面片上面均匀地铺上一层豆沙馅;

7、  从糯米皮一边卷起,直至完全卷成卷状;

8、  用刀将卷好的糯米卷从中间切成两份,其中一份裹上一层熟芝麻,另一份裹上一层椰蓉 ,用刀切成小段即可。 

  正宗的驴打滚的做法外面裹的是熟的黄豆面,用熟黄豆面做的话,可以直接在面板上铺上熟黄豆面 ,再放入温热的糯米面团,上面再撒上一层熟黄豆面,用擀面杖擀成薄片即可。黄豆面和涂了油的保鲜膜一样,都是起到防粘的作用。 

  喜欢自己做豆馅,豆香更浓也更健康,豆馅的做法见豆馅馒头。以前觉得自己做豆馅很麻烦,其实 掌握以关键的几点也很简单。一是要用清水泡好放入冰箱泡一晚,熟得快;二是加足量水大火煮开,小火煮一个小时。(至于水量的多少也不一定要按以前在书上看的加三倍的水,只要加足量的水,煮一个小时后豆馅软烂了,可以把多出来的水滤出来,拌入砂糖才炒干 就行了,我现在加的水量一般都刚刚合适)。在书上看到日式红豆馅的做法,还要把第一次和第二次煮红豆的水倒出去,为了去涩。不过我就一直煮,觉得豆香更浓更健康。如果想要红豆沙的话,可以用细筛网过筛,不过我喜欢吃这样的粗粗的红豆馅。想要详细做法的 筒子,哪天我把书上的详细过程拍下来,可以借鉴,不过summer现在只用自己的方法,呵呵~对啦,加糖的时候可以少加一点盐,可以中和甜味,一般人我不告诉他(她)哦,呵呵~

 

2.自制东北大麻花

三十道小吃图片教程 - 缘水禅    心 -  

麻花的用料:面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克

麻花的做法:

1、先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团;

2、盖上盖子,置于温暖处发酵两倍大;

3、面案上涂油,放入面团,上面盖上保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟;

4、用刀切成长条;

5、用手揉搓成光滑的条状;

6、把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿;

7、再把拧好的劲朝相反的方向拧,提起两端拧起,把一头塞入另一头即成;

8、排入平盘中,盖上保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟;

9、锅中油150度,下麻花,起小泡;

10、麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。 

三十道小吃图片教程 - 缘水禅    心 -

提示:

1、拧麻花看起来简单,还要做几个才能掌握技巧。这个麻花的劲儿就拧多了,面条揉得有点儿细,我 更喜欢吃粗一些的麻花;

2、如果喜欢吃脆麻花的,不用发面,揉得再细些,揉条的时候,可以醒一会儿再揉,容易揉得细一些 。

三十道小吃图片教程 - 缘水禅    心 -

 

 3.老北京炒疙瘩

三十道小吃图片教    程 - 缘水禅心 -

 

三十道小吃图片教    程 - 缘水禅心 -

  

summer的小提示:

1、炒疙瘩用的面团要和得硬一些;

2、我是把几条一起切成小丁的,也可以用手揪,但这样更省事些。

3、面疙瘩和菜的比例一般为2:3,因为我家胖子吃太多面食不好,我又怕他吃不饱,营养不够,所以每 次都放很多菜,你也可以根据自己的口味调整。 

 

4.草莓大福点心

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草莓大福材料:糯米粉120克、水120克、糖、椰蓉、豆沙适量、草莓几个

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草莓大福做法:

1、准备豆沙、草莓、椰蓉备用;

2、将水徐徐倒入糯米粉中,混合均匀,捏合成面团;

3、将面团放入碗中,稍稍压平,放入蒸锅蒸约二十分钟至熟;

4、趁热将蒸熟的面团分次放入砂糖混合拌匀,再放入涂上色拉油的保鲜膜中放至温热;

5、取二十克豆沙包裹一颗草莓,并让草莓尖端露出三分之一,再取三十克一份糯米面团包住豆沙,滚 上一层椰蓉即可。

summer的小提示:

1、这个面团的量大约可以做四个,如果草莓比较大,可以适当加量;

2、蒸好后放入砂糖搅拌比较吃力,但是糯米团会更有粘性;

3、包糯米团会比较粘手,可以涂一点色拉油再包。

 

5.健康五色汤圆

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馅料:材料:花生100克、黄油10克、色拉油少许、白砂糖适量

做法:

1、锅烧热后,放入花生小火炒香;

2、花生去皮,放入干磨机中磨成碎末;

3、在花生末中放入白砂糖、黄油、色拉油混合均匀即成馅料;

4、将馅料放入冰箱中冷藏一小时即可。(另外做了一种黑芝麻馅,做法和花生馅是一样的)  

三十道小吃图片教程     - 缘水禅心 -

  

汤圆:材料:糯米粉150克、澄粉50克、胡萝卜1根、紫甘蓝3片、可可粉、抹茶粉适量、水适量

做法:

1、胡萝卜、紫甘蓝用榨汁机榨汁;

2、糯米粉分成五份,分别加入胡萝卜汁、紫甘蓝汁、抹茶粉冲的温水、可可粉冲的温水,清水和成五 色面团;

3、澄粉用开水和成面团,分成五份,揉到五色面团中;

4、将揉好的面团分成若干小份,包入馅料,即成汤圆;

5、将包好的汤圆放入开水中煮熟即可。 

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  加澄粉是为了让汤圆定型更漂亮,我怕影响软糯的口感,放的澄粉比例较小。

 

6. 一步一步教你做手擀面

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材料:普通面粉300克、水120克(擀面条的面要和得硬一些,所以要少加水)、盐2克

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做法:

1、面粉加盐混合均匀,一点点加入水,用筷子搅拌成雪花状;

2、用手和面光滑面团,盖上保鲜膜,饧半个小时左右;

3、把面团放到面案上,再揉十几分钟,盖上保鲜膜,饧一会儿;

4、面团上撒一些薄面,用擀面杖将面团擀成大圆片,如果面案不够大,可以把一边卷起来再擀;

5、将擀好的面片撒上稍厚一点的面粉防粘,两边卷起来;

6、用刀切成均匀的条,手拿起中间的部分向上提,把面条抖开即可。  

7.豆浆、油条、小豆腐

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        做油条的时候,手上油乎乎的,懒得拍过程了。可是为 了避免人家说我这油条是从外面买回来的,面片下油锅炸的时候,急忙拍了一张,嘻嘻~~
油条所需的材料:面粉300克、水180克、盐少许、酵母3克、小苏打1克

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      原来一直在超市里买那种袋装的豆浆,很方便。家里有台朋友送的豆 浆机,一直没用过。后来在网上看到有的jms榨完豆浆后,用豆渣做豆渣饼就有点动心了,最喜欢这种健康的小饼。
      前几天有时间就把豆浆机拿出来用了,还挺省事的。黄豆洗净用水泡一晚,再冲洗干净,加入适量的水,放入豆浆 机启动就行了!
      榨完的豆渣,我尝了尝,发现竟然是以前在东北吃过的小豆腐的味道!上网查了查,原来东北所谓的小豆腐就是豆渣!真是有点惊喜的感觉!因为很喜欢吃小豆腐,味道比豆腐更香更嫩!所以就炒了这个小豆腐!
小豆腐炒韭菜的做法:
1、葱切末、韭菜洗净切小段;
2、油热后,放入葱花,炒香后,放入小豆腐炒炒,再加一点豆浆(没有豆浆的话加水应该也可以,不过可能没有加豆浆香)炖一会儿;
3、待汤汁收得差不多了,放入韭菜炒炒,再加点盐炒熟出 锅即可。

厨房心得:
1、如果室温较低的话,油条发酵的时候,可以隔水放到蒸锅中,蒸锅中水温和体温差 不多就行;
2、小豆腐炒韭菜特别鲜,如果不喜欢吃韭菜的话不放就这样炒也很好吃。

 

 8、刀切馒头

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 做法:

1、将3克酵母融于约150克水中;

2、将300克面粉放入盆中;

3、将酵母水缓缓倒入面粉中,用筷子将面粉和水混合均匀,用手揉成光滑面团;

4、盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大:

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5、发酵好的面团内部组织;

6、将面团放在面板上揉搓挤压出气泡,揉成长条;

7、将长条切成段;

8、放入蒸笼中静置二十至三十分钟,二次发酵,将蒸笼放入蒸锅中,大火水开后,小火继续蒸二十分 钟即可。

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summer的小提示:

1、发酵粉融于温水中,水温不能超过四十度,但我比较懒,常常就直接用凉水也可以啦;

2、发好的面团如果觉得有酸味,可以加一点碱面中和,一般只要不是发得太过不加也没关系;

3、蒸馒头的过程中不要掀开锅盖;

4、馒头蒸好后不要急于掀开锅盖,焖十分钟再掀盖,防止馒头塌陷。  

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9. 韭菜鲜肉馄饨

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 做出好吃馄饨的三个小窍门:
1、调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才 好吃;

2、煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三 次,煮出的馄饨才好吃;

3、盛馄饨:盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎 的,没有那么筋道了。 

  许多筒子做韭菜馅总遇到馅料出水的的问题,防止韭菜出水的方法有许多,比如在韭菜里先拌点油 ,把菜汁包住,就不容易出水了。不过我根本不用这种方法,只要两个步骤,就能一点都不出水。我每次到馅都快包完了时,还是一点水都不出,这次调的馅没包完,在冰箱里放了半天,都一点水也没出水。我现在觉得想出水都难了,呵呵~  

韭菜不出水的两个小窍门:

  1、切韭菜:我觉得最关键的就在切韭菜,韭菜切的对,就不容易出水。有一次跟婆婆在一起,我 切韭菜,婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的方法那样切,结果真的不出水了。究竟是怎么切呢?就是擦着刀垂直切,不能前后拉着刀切。

    2、调馅的时候:要把肉馅先加调料喂好,最后再放韭菜。而且 韭菜拌匀即可,千万不要乱搅,那样不但容易出水,也没有韭菜味了。 

  只要掌握了以上几个窍门,包你做出鲜美无敌的馄饨。以前我对做调馅一点儿信心都没有,因为小 时候只是跟家里人一起包,从来没见过家里人怎么调馅,炒菜起码还见过呢。所以我调的馅还不如外面速冻的好吃呢!现在我调的馅,真的比外面速冻的好吃多了!而且真材实料又新鲜哦!毫不夸张地说,原来我最喜欢吃的那家速冻馄饨还有小胖总喜欢在外面吃的那家 大碗馄饨,都被我的summer牌馄饨PK下去啦,我终于成了一名合格的煮妇,因为我一直觉得不会调馅就不是好煮妇!

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做法:

1、面粉300克,我用的婆婆拿来的内蒙河套雪花粉,果然很筋道;

2、缓缓加入清水约150克,一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀;

3、用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜饧十几分钟;

4、五花肉三百克;(用梅肉最好,我没买到梅肉,就用五花肉代替了。做馅的肉最好选三肥七瘦的,我 选的有点肥,不过调的馅一点儿都不腻,说明咱水平高,嘿嘿~)

5、将五花肉调成泥,加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐,沿一个方向搅打上劲儿,喂十几分钟 ;

6、韭菜切丁,加到肉馅中混合均匀即可;

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7、将饧好的面擀成薄片,我的案板太小,所以要把一块面分成三块擀,还有把面这样折起来才行。尽量 擀得薄一些,我因为案板小伸展不开,所以擀得还不够薄,咱得找客观原因,就是不说咱水平不行

8、先横切成条,再竖切成块,切成大小合适的方型面片即可;

9、将馅料放到面皮中间;

10、对折并捏合边缘,如果包得好的话,应该不用捏合也不会露馅,不过我怕露馅,所以捏得严严实实 的;

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11、把边缘折过来,我放的馅有点多,因为觉得面皮太大浪费如果馅少的话,边缘的宽度和馅的宽度应 该一样;

12、把两边卷过来,捏合,小馄饨就包好了;

13、把鸡蛋煎成蛋皮,切成丝,榨菜切成丁,加入紫菜、虾皮、香菜末,胡椒粉、鸡精、盐;(我的紫 菜用完了,用寿司海苔切成片代替的)

14、开始煮馄饨,水开后,先盛出一碗倒入调料中,再放入馄饨,滚三滚就好。

  这个量正好够我们两个人吃两顿的,剩下的放到冰箱里冻起来,早上吃又美味又省事儿

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10. 猪肉芹菜水饺

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 馅料做法:

1、将猪肉剁成泥,一点点加入约两勺水,加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐沿一个 方向充分搅打上劲儿;

2、芹菜洗净;

3、将芹菜用开水焯烫一下,捞出过凉水,控干水分,切成细末,攥干水分;

4、放入肉馅中沿一个方向搅打上劲儿;

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面皮做法:

1、将面和好后,饧一会儿,将饧好的面团揉成长条,滚刀切成剂子;

2、将剂子撒上一层薄面,用手压扁;

3、用擀面杖擀好饺子皮;

4、将馅料放入皮中,对边捏合;

5、两边分别捏合;

6、饺子包好了。

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 summer的小提示:

1、肉馅加水的时候要一点点加入,边加边沿一个方向搅打上劲儿;

2、不喜欢吃芹菜叶可以把芹菜叶摘掉,不过我觉得芹菜叶比较有营养,现在都不摘;(从小在家吃芹 菜都是把叶子摘掉,不知道摘芹菜叶的吃法是谁发明的,一看就不是会过日子的煮妇。估计那时候都是自己种菜,不用花钱买菜,所以叶子摘掉也不觉得可惜)

3、芹菜是感光蔬菜,吃了晒后容易长斑,所以尽量不要在白天吃。尤其是奥运期间准备看比赛的筒子 ,日晒时间较长,千万不要吃芹菜哦

 

11. 豆沙红薯饼

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豆沙红薯饼的做法:

1、红薯洗净,保留水分,用保鲜膜包好,放入微波炉高火8分钟至软烂(保留水分是为了红薯不会变得 太干);

2、用勺子将已经软烂的红薯碾成泥,如果想更细致一些,可以用细筛网过筛一下,如果太干,可以加 少量牛奶混合均匀;

3、加入适量糯米粉(糯米粉和红薯的比例可以是1:1,也可以少放一些糯米粉,依个人喜好),和成光 滑面团;

4、将面团分成若干份,放入豆沙馅,团成圆球,压扁;

5、锅中放少量油,油热后,放入豆沙红薯饼,煎至两面金黄即可。

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 12.韭菜盒子

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 韭菜盒子的做法:
1、面粉加适量热水(约80度左右)和成光滑面团,饧半个小时;(用热水 是因为烫面面团比较软,适合做饼、蒸饺之类)

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2、韭菜切丁、鸡蛋炒成蛋碎、小虾米洗净,加少许盐、鸡精、十三香、香油,拌匀成馅料;
3、将饧好的面揉成长条,揪成大小均匀的剂子,擀成圆片,包入馅料,对边捏合,再捏出花边;
4、锅中油热后,放入包好的韭菜盒子,小火两面煎成金黄至熟即可。

 

13. 学做炒麻食

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 麻食的做法:

1、莜面、普通面粉、开水大致按1:1:2的比例和成光滑面团,蒙上保鲜膜或盖上盖子醒半个小时 ;

2、将饧好的面团擀成厚片,两片抹油,用刀划成长条;

3、用手揪下指甲盖大小的一块面片(也可以用刀把长条再横切成方块,看个人喜欢了,没必要遵循一 定之规),放在盖帘上(我用的是寿司帘),用大拇指向上推,顺势卷成小卷就是麻食了;

4、把麻食放入蒸屉中,大火蒸十分钟;

5、把蒸好的麻食平铺稍稍放凉。

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 配菜的做法:

1、里脊肉切薄片,用酱油、料酒、水淀粉腌制十几分钟;

2、木耳用清水泡软、洗净、撕小朵,黄瓜切片,葱、姜切片,鸡蛋炒好备用;

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3、锅中六成热后,放入葱姜爆香,放入切好的肉片炒至变白,放入木耳翻炒两分钟,放入黄瓜片,炒 好的鸡蛋翻炒均匀;

4、放入蒸好放凉的麻食,翻炒均匀,放入盐和鸡精调味即可。

 

14.美味烧麦

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 summer的小提示: 

1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,象荷叶裙边的 样子就可以了; 

2、包烧麦的时候,不用收口,用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下就可以,其实比包包子还容易;  

3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水,因为擀烧麦皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不 喷水,蒸好的烧麦皮会很干; 

4、这种是家庭做法,不是正宗,但是好吃。

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       调味汁可以根据自己的口味调制,我是用生抽、醋、蒜泥、红 油调制的,再撒一点熟芝麻和香菜末就OK了,也可以再加一些鸡精和白砂糖提鲜。

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 家常糖饼的做法:

1、将面粉300克放入盆中,加入色拉油15克、盐2克、加入热水(80度左右)150克,用筷子混合均匀, 加入冷水约30克,混合均匀,揉成光滑面团,覆上保鲜膜,醒半个小时以上;(做饼的面团应该尽量和得软一些,我为了拍照方便,没有加太多水)

2、白糖适量加入约三分之一的面粉,混合均匀;

3、色拉油适量备用;

4、饧好的面团涂上油防粘,擀成圆片;

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5、将面片卷起;

6、切段;

7、将小段的面团压扁,象包包子一样包入糖馅,再把“包子”倒扣,压扁;

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8、将包好的糖饼放入热锅中,盖上锅盖,两面煎至金黄即可。(因为饼上已经有油了,锅中没再放油 ,不过放一些油会更香)

 

16.肉夹馍DIY

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 材料:面粉350克、水适量(约185克,我没称)、盐1.5克、酵母适量(约2-3克,没称)

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 做法:
1、盐和酵母和温水混合,边倒入面粉中边搅拌均匀,揉成光滑面团;
2、 盖上盖放在阳光底下发酵二个小时;(天冷的时候可以放在蒸锅里发酵)
3、面团发好后,再揉一会儿,分成若干份,做成饼型,静置十五分钟;(这个量大概可以做十个)
4、平底锅加热后,不放油,把饼放入锅中,盖上盖子,一面煎好后,再煎另一面,熟 透即可。
  肉是前一天做的红烧肉,加尖椒和香菜切碎,再加点红烧肉汁,饼从中间切一个口,夹入饼中即可。

 

 17.老北京卷饼

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饼可以用面糊饼也可以用春饼,我这次用的是面糊饼,因为觉得面糊饼比春饼省事哈!
这个饼做过 N次了.

两个人的量面粉用300克就差不多,水的量我没称,拌到可以流动的状态,比外面做煎饼果子的那个面糊 稍稠一点就可以。
饼煎好后,涂点老北京炸酱、再放两根黄瓜、几根香菜一卷就ok了!

18.春饼&合菜

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 春饼的做法

合菜的做法:
1、猪瘦肉洗净(我用的鸡肉),切丝,拌入料酒、酱油、淀粉腌制二十分钟;
2、韭菜洗净、切段,绿豆芽洗净,豆干、黑木耳洗净备用;
3、锅中倒油烧热,放入肉丝炒散,加入木耳、豆芽同炒,最后加入韭菜、豆干及盐、酱油、胡椒粉炒至入味即可出锅。
4、鸡蛋打散,加入少许水淀粉和盐调味,倒入平底锅煎成蛋皮,盖在炒好的 合菜上即可


 

19.老北京炸酱面

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 炸酱的做法:
1、上好五花肉一斤切丁、葱、姜切片备用;
2、五花肉过水;(因为胖 子嘌呤高,这一步可省略)
3、锅中放油,七成热后,放入花椒、大料,小火炒出香味后,盛出放入葱、姜炒香,放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋,炒出香味儿;(没有六必居用别的黄酱也可以,天源、欣和都不错,我放的肉多,放了两袋六必居黄酱,两 袋甜面酱,加点甜面酱味道更好)
4、烹入料酒,倒入清水适量;
5、中火煮开后,改小火继续煮,期间要时常翻动,防止粘锅。煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可。 
  面条用外面现成的切面就可以,我这个切面 是胖子买回来的,形状象挂面,味道也差点。我喜欢那种圆条的,胖子不会买东西,不过也不能说人家,打消人家积极性呀! 
  老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、香椿叶,再配两 瓣蒜。管他正宗不正宗,好吃才是硬道理! 
 

19.海鲜意大利面

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20.凉拌荞麦面

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 21.胡萝卜麻酱凉面

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做法:

1、胡萝卜用榨汁机榨汁;

2、适量面粉加入胡萝卜汁和成光滑面团,静置十几分钟;

3、将面团擀成面片,撒上一层薄面防粘,把两边卷起来;

4、用刀切成条,将面条抖开;

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5、锅中放入足量的水烧开,放入面条煮熟,过凉,可拌入少许色拉油防粘;

6、另烧一锅水,锅中水沸后放入葱、姜、料酒,放入鸡胸肉煮十几分钟至熟,撕成细丝;

7、黄瓜切成细丝;

8、芝麻酱加香油、生抽、白糖、醋、鸡精等调味料调成酱汁淋在上面即可。

 

22.苹果煎饼 

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薄饼所需材料:面粉100克、鸡蛋2个、白糖1大勺、牛奶200ml、盐少许  

煎苹果所需材料:苹果1个、黄油1小勺、白糖1小勺、牛奶200ml、肉桂粉1小勺

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23. 日式煎饼

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       上次买的绿茶粉一直没用过,家里还有好多糯米粉需要消耗, 就做了这个日式煎饼。
说是日式煎饼,其实和我东北老家的粘米饼差不多,只是加了一点绿茶,就多了一点日式的精致,也多了一点淡淡的茶香。
日式煎饼的材料:糯米粉200克、清水100克、绿茶1茶匙、白砂糖20克、红豆沙适量
日式煎饼的做法:
1、将白砂糖、绿茶放入清水中溶解;
2、将水徐徐倒入糯米粉中和成光滑面团,揉成长条,再分成若干25克的糯米团;
3、糯米团压扁,包入红豆沙,捏揉成圆球,再压成圆饼;
4、放入蒸笼中,以中火蒸6分钟,取出,再以平底锅煎至两面金黄即可。
       厨房心得:糯米团蒸完后特别粘不好煎,可稍放凉再煎。

 

24.素三鲜锅贴

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面团:面粉300克、水约150克,和成光滑面团,静置二十分钟即可。 

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25. 玛格丽特比萨

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26. 意大利番茄肉酱

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 意大利番茄肉酱的做法:
1、番茄三个洗净切十字花刀,用开水烫一下,去皮切丁备用,洋 葱半个切丁备用,蒜切末备用;
2、锅中放入橄榄油,七八成热时,放入蒜泥炒香,再放入洋葱稍炒;
3、放入牛肉馅,炒至断生,再放入番茄丁翻炒;(如果番茄少的话,可以加一点番茄酱)
4、放入适量红酒、白糖、罗勒碎、百里香、水,大火煮开后 转小火炖四十分钟到一个小时;
5、大火收汁,加适量盐调味即可。

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意大利面的做法:锅中水沸后,放少许盐,放入意大利面煮十分钟即可。吃的时候,把肉酱淋到意 大利面上,拌匀即可。

 

26.铜锣烧

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 铜锣烧的材料:面粉120克、鸡蛋2个、砂糖90克、牛奶3大匙、蜂蜜一匙、红豆沙200 克
 铜锣烧的做法:
1、鸡蛋加砂糖打发至发白,加入牛奶和蜂蜜拌匀;
2、面粉过筛后加入蛋糊中拌匀;
3、盖上盖或保鲜膜静置半小时;
4、平底锅加热,舀入2大匙面糊,用中小火煎至底面凝结,翻面再煎片刻即可;
5、煎好的两 片饼皮夹上红豆沙即可

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        煎好的铜锣烧正面是咖啡色,背面是米黄色。图中的汤 匙就是我用来盛面糊的汤匙,两汤匙面糊就是一个饼皮的量。

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 经验之谈:
1、原方中加了泡打粉,我有一袋泡打粉是做蛋糕用的,不过我一直没用过。这 次就加了一点,但是感觉加了泡打粉口感不好,影响了面粉和鸡蛋原有的香味,比起昨天的松饼味道稍逊,所以决定以后做蛋糕都不加泡打粉了。
2、鸡蛋的打发也是为了提高面点的松软度,我打发至原来的两倍,没有电动打蛋器不用打发到这种程度也可以,尽量 多打发一会儿就行,味道的影响不大,只是没有这么松软而已。

 27.花样花卷

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 制作花卷所需材料:普通面粉250克、干酵母5克、椒盐10克、香葱适量、油适量


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 28.葱油饼和麻酱烧饼

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葱油饼和麻酱烧饼的做法:

1、将面粉放入盆中,加适量热水用筷子搅拌均均,用手和成光滑面团,盖上盖醒二十分钟;
2、 香葱切段,加少许盐和油,混合均匀备用;
3、花椒放入锅中炒熟,碾碎,加少许盐和适量麻酱混合均匀备用;
4、面团醒好后分成两份,取出一份擀成圆片,抹上香葱油,从一端卷起,用刀切成段;
5、把每段面团用手压扁,再用擀面杖擀成圆饼;
6、锅中放少许油加热,放入圆饼,中小火两面煎至金黄色即可。

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7、取出另一份面团,分成若干份,每份擀成牛舌状,抹上椒盐麻酱,从一端卷起,端口捏紧,用 手压扁,再用擀面杖擀成圆饼;(先分段再抹椒盐麻酱,可以防止麻酱漏出,葱油饼也可以用这种方法)
8、圆饼的一面刷上一层糖水,粘上芝麻(一般用白芝麻,我没有白芝麻了,就用的黑芝麻);
9、平底锅放油两面煎成金黄色后,放入预热180度的烤箱中 ,烤十分钟即可。(如果没有烤箱的话,直接用平底锅煎熟也可,只是口感稍有差别而已)

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29.西葫芦糊塌子

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 西葫芦糊塌子的做法:
1、面粉150克、鸡蛋两个、西葫芦250克擦丝、盐、油、鸡精 少许加适量水,调成面糊;(面糊的稠度就和外面的煎饼果子那个面糊差不多就行了,我调的比那个稍稠一点。材料和用量可以依个人口味,加点葱花也可以,把水换成牛奶应该也很好吃吧?)

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2、平底锅抹少许油,盛一勺面糊倒入锅中,转动锅使面糊均匀铺到锅中;

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3、小火加热,耐心等待面糊表面凝固就可以翻面了,两面煎成金黄色即可。


 

30.京东肉饼

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